茄子……蔬菜与解锁的潜力

“哦,不…这茄子是痛苦的”

这是阿什利·金,我的饮食实习生的同事。我们正在准备新鲜采摘茄子一起从学校花园当我们发现了苦涩的果实。我们练习了一个典型的亚洲技术通过将茄子切成小块和烹饪锅蚝油,大蒜,生姜,泰国辣椒。鲜味和芳烃没有强大到足以掩盖苦味的蔬菜。我绝对不能浪费它所以我毫不客气地吃每一咬,同时思考我们做错了什么。

那年夏天,晚饭后我的目标很简单——想办法把痛苦从特定的茄子。如果我和实习生的朋友这个问题,这意味着其他的人。这就是激发了我写这篇博客。我们滋养和UTHealth饮食实习的目标是向人们展示如何准备新鲜的水果和蔬菜,通过烹饪和园艺技术,这样他们就可以获得完整的味道和健康的好处。

茄子或茄子茄子主要是温暖的蔬菜,这使得它们完美的蔬菜生长在夏天在休斯顿,德克萨斯州。他们以深刻丰富的紫色,但它们也可以是白色,粉红色,或绿色根据品种。他们有各种不同的形状和大小,而很多烹饪准备打开门!

有时人们会痛苦,因为茄子是理论化导致痛苦的酚类化合物。同时,许多人倾向于挑选茄子已经成熟的太久,导致苦味。所以你能做什么来抵消不必要的痛苦吗?

盐。

什么盐腌制茄子做的,到底是什么?轻盐腌制茄子触发渗透;这一过程将多余的水和苦涩。您可能想知道这是否会影响营养价值。茄子有大量的水,如果你正在寻找一个清爽的质地煮熟的时候,你必须摆脱大部分的液体。你加盐,但是你节省石油的使用量在之后的准备。你不需要花费额外的时间和油烹饪茄子的多余的水。

通常,我准备通过烹饪茄子在开放的火焰,消除皮肤,和把它变成一个鸡蛋煎蛋卷Tortang Talong在菲律宾(茄子煎蛋)。痛苦是由吸烟蔬菜中删除和添加鱼酱和大蒜。准备茄子的另一种方法是意大利茄子帕玛森奶酪的地方给它,鲜味和西红柿可以帮助平衡的酸度,苦涩。你也可以准备兰姆糕,传统的黎巴嫩开胃菜烤茄子的很长一段时间和芝麻酱拌,大蒜、柠檬汁,红辣椒,盐;所有这些都有助于丰富油腔滑调的(不苦)开胃菜或配菜。这些只是一些例子的无限可能与茄子!

注意买茄子。你最好选择一个公司的茄子,光泽,光滑,无皱缩,瑕疵,或柔软的棕色斑点。阀杆应该是新鲜和绿色,而不是干和棕色。茄子全年可用,但在8月和9月之间的季节。他们被苦的时间越长,他们的年龄,所以一定要选择新鲜的如果你能。

我记得另一个实习生到我跟前,向我讲述了她痛苦的茄子。在这一点上,我通过我所学到的信息,这是当我意识到这个seed-to-plate饮食实习经验是有益的。园艺和烹饪一起形成了独特的理解只有UTHealth能够提供的食物。

我们希望你能使用我们的提示和技巧准备美味的茄子。如果你这样做了,我们一定要标记脸谱网或instagram@nourishprogram !